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2019第一章第一节生命的基础能源——糖类教育精品.ppt_图文

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第一章 关注营养*衡 第一节 生命的基础能源 ——糖类 [学*目标] 1.了解糖类的基本组成、结构和性质。 2.了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解,以及糖类在人体中 的生理功能。3.了解纤维素的结构和性质。 1.六大基本营养素包括:蛋白质、糖类、油脂、维 生素、无机盐和水。其中的糖类是人类食物中主要提供 酶 能量的物质。相关反应有:C6H12O6(葡萄糖)+6O2――→ 6CO2+6H2O。 2.糖类是由 C(碳)、H(氢)、O(氧)三种元素组成的 化合物。 3.主要存在于植物种子或块茎的糖类是_淀__粉__,其化 学式是_(_C_6_H__1_0O__5_),n 它在人体内经酶的催化作用,与水发 生 一 系 列 反 应 , 最 终 生 成 _葡__萄__糖__ , 其 化 学 式 为 __C_6_H__12_O__6_。 4.日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分 就是_蔗__糖___,它的化学式是_C__12_H__2_2O__1_1,它是食品中常用 的甜味剂。 5 . 绿 色 植 物 光 合 作 用 会 生 成 糖 类 : 6CO2 + 光合作用 6H2O ――→ C6H12O6+6O2。 一、糖类概述和葡萄糖 二、淀粉和纤维素 易错提醒 1.有些糖的组成并不符合通式 Cn(H2O)m,如鼠李糖 (C6H12O5);有些组成符合通式 Cn(H2O)m的物质并不是糖, 如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)。 2.葡萄糖的银镜反应必须要用新制的银氨溶液、洁 净的试管、静置水浴加热。 3.淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n,但它们 的 n 值不同,所以它们不是同分异构体。 1.糖类与我们的日常生活息息相关。关于糖类物质 的说法正确的是( ) A.糖类均有甜味 B.淀粉和纤维素均不是糖类 C.糖类均不可水解 D.糖类都含有 C、H 和 O 元素 答案:D 2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A.结构简单 B.不能水解的最简单的糖 C.分子中含羟基和醛基的个数少 D.分子中含碳原子个数少 解析:糖类的分类标准是看这种糖能否水解生成其他 的糖,所以葡萄糖是单糖的主要原因是它不能再发生水 解,故 B 项正确。 答案:B 3.下列物质能水解且水解产物有两种的是( ) A.蔗糖 B.麦芽糖 C.淀粉 D.纤维素 解析:蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,水解产物是两种; 麦芽糖、淀粉和纤维素水解产物最终只有葡萄糖。 答案:A 一、葡萄糖的结构和性质 分子式 结构简式 官能团 葡 物理性质 萄 糖 化学性质 主要用途 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 白色晶体、有甜味、能溶于水 加成(与H2) 氧化(与银氨溶液) 氧化[与新制Cu(OH)2悬浊液] 酯化(与羧酸) 营养物质、提供能量 制法 淀粉水解 二、蔗糖和麦芽糖比较 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 C12H22O11 物理性 无色晶体、易溶于水、 白色晶体、易溶于 质 甜味 水、甜味 水解反 应方程 式 主要来 源 C12H22O11 蔗糖+ 催化剂 H2O ――→ C6H12O6 葡萄糖甘+蔗C、6H甜12O菜6 果糖 C12H22O11 麦芽糖 催化剂 +H2O ――→ 2C6H12O6 葡萄糖 麦芽、淀粉水解 二者关 系 分子式相同、结构不同 三、淀粉和纤维素比较 物理 性质 淀粉 纤维素 不溶于水,白色粉 末 白色、无臭、无味的纤维 状结构的物质,不溶于水, 不溶于一般的有机溶剂 主要 化学 性质 存在 用途 植物的种子、块 根里 木材、棉花 制硝酸纤维、 食物成分、制葡 纤维素乙酸酯、 萄糖、制酒精 粘胶纤维、造 纸 [例 1] 下列说法中不正确的是( ) A.符合通式 Cn(H2O)m 的物质不一定是糖 B.葡萄糖所含的全部元素是 C、H、O C.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 D.蔗糖和麦芽糖都能发生银镜反应 解析:满足通式 Cn(H2O)m 的不一定是糖,如甲醛 CH2O,A 正确;葡萄糖所含的元素是 C、H、O,B 正确; 糖类是六大类营养素之一,C 正确;蔗糖不能发生银镜反 应,D 不正确。 答案:D 解题归纳 1.糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机物, 是人类维持生命的六大基本营养素之一。 2.发生银镜反应的物质要含有醛基(—CHO)。 即时演练 1.将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上, 马铃薯表面变蓝色,该现象表明马铃薯中含有( ) A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.纤维素 解析:I2 使淀粉变蓝色。 答案:C [例 2] 关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法中正 确的是( ) A.两者都能水解,但水解的最终产物不同 B.两者含 C、H、O 三种元素的质量分数相同,且 互为同分异构体 C.它们都属于糖类,且都是高分子化合物 D.都可用(C6H10O5)n 表示,但淀粉能发生银镜反应 解析:淀粉和纤维素都属于多糖,在一定条件下均能 水解,最终产物都是葡萄糖;淀粉和纤维素的组成均可用 (C6H10O5)n 表示,C、H、O 的质量分数都相同,但因 n 值不同,二者不互为同分异构体。 答案:C 解题归纳 (1) 虽 然 淀 粉 和 纤 维 素 的 分 子 式 相 同 , 都 为 (C6H10O5)n,但由于 n 值不固定,故它们不互为同分异构体。 (2)淀粉和纤维素都不具有还原性,即不能发生银镜反 应,不能与新制的 Cu(OH)2 悬浊液反应,但都可发生水解 反应。 即时演练 2.下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是( ) A.它们的组成都是(C6H10O5)n,但 n 值不同,因此 淀粉、纤维素互为同系物 B.它们都不溶于水,在热水中颗粒会膨胀破裂,能 发生糊化作用 C.它们都属于高分子化合



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